为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料，而对于部分年轻人似乎变得可有可无？

来源：编辑：时间：2025-06-20 08:45:11

看的人多，再补点小技巧，帮大家用最少的学习成本提升下成菜风味。

要理解美拉德反应，活用美拉德反应。

美拉德反应是风味的重要来源，是蛋白质/碳水在高温下形成的复杂化学反应，也就是我们日常说的“煎上色”，想要快速煎上色，最核心的就一条“温度”，其余所有的技巧都是围绕温度展开：保持入锅前食材表面尽可能干燥。

因为美拉德反应的最佳温度是110℃～180℃，如果食材表面含有大量的水，那么在水蒸发的过程中，水分会将食…。

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